課程簡介
掌舵精品咖啡新世代
本課程以咖啡莊園規劃管理的農藝技術、咖啡生豆處理技術的科學化調控、咖啡豆烘焙品質的系統化分析與複製重現、咖啡飲料風味的精準製作等精品咖啡四大系統進行整合討論，並導入各項測量技術與設備，整合成為一套完整的方法論體系，將現階段講求藝術化限量性的精品咖啡成品，轉化成為規格化規模化的新世代精品咖啡產品。本課程以『精品咖啡2.0』來定名，宣示精品咖啡新世代的來臨，並以本門『精品咖啡系統工程學』作為統整學科課程，引領咖啡產業進入精品咖啡2.0世代。
師資介紹
王裕文 臺大農藝系教授
「台灣咖啡教父」王裕文教授從罐裝咖啡開始著手研究咖啡已逾十年。美國德州農工大學植物育種學博士，在台大農藝系任教三十餘年，授課內容以遺傳學作物育種學為主，自2003年起開授作物官能品評課程，培育相關產業的品質評定人才，涵蓋咖啡，茶葉及巧克力及米飯等領域，並於2008年起積極參與國內外相關機構組織，研議及制定作物品質標準，包括國際有機運動聯盟(IFOAM)新世代有機農業標準 Organic 3.0的起草與推廣。更提出一套台灣「精品咖啡」的認證標準，「無毒、有料、健康」的標準為台灣培訓咖啡官能專業鑑定人員，帶動台灣咖啡飲料製作與官能鑑定國際水平。
課程資訊
上課期間：自108年12月3日起
授課時間：每週二晚上 7:00-9:45 上課
招生對象：
需具備下列條件之一(其中2-3項請於課前出示證明):
1.咖啡愛好者，想深入了解咖啡風味及品質控管原理者
2.本學院咖啡，茶葉或巧克力官能專業鑑定人員培訓班結業學員
3.臺灣大學大學部咖啡學課程結業同學
4.點閱研讀完成台大開放課程網<咖啡學>，並有興趣再進一步深入了解咖啡相關知識
5.具有咖啡杯測等相關證照人員
6.咖啡業者
招生人數：以30 人為原則，未達25人得不開班，將依照報名者繳費順序錄取至額滿為止
課程費用：30,000元(不含材料費)
材料費用： 3,500 元(咖啡生豆與耗材等材料費，請於第一堂上課自行繳交給授課教授)
上課地點：臺灣大學農藝館1樓108教室(臺北市羅斯福路4段1號)
優惠辦法
早鳥專案：於108/9/30前完成報名繳費者，學費:27,000 元
其他優惠：
1.臺大教職員工優惠：6折。
2.臺大校友、本學院舊生、年滿65歲、身心障礙或低收入戶領有證明者：可再折價1,000元。
3.臺大推廣學院咖啡班舊生優惠：每位再折價2,000元。
註1:早鳥優惠可與其他優惠身分者合併使用，如逾早鳥優惠日則依原價折扣。
註2:優惠身分僅能擇一使用，請以優惠金額繳費，並於繳費時提供優惠證明。
註3:費用均不含上課材料費。
課程大綱
【12/3】
課程簡介
1.精品咖啡定義
2.精品咖啡2.0目標
3.精品咖啡2.0的作法
4.精品咖啡系統工程學概述
咖啡生豆農藝技術系統工程
1.產地
2.品種
3.種苗
【12/10】
咖啡生豆處理技術系統工程
4.田間管理
5.採收標準
6.漿果處理技術
【12/17】
咖啡生豆處理技術系統工程
7.乾燥處理
8.分級技術
9.生豆規格化
試喝樣品
【12/24】
咖啡豆烘焙品質系統工程
10.運輸倉儲保存技術
11 烘焙技術
-A 生豆水分控制
-B 烘焙度控制
-C 烘焙度再現
試喝樣品
【12/31】
咖啡豆烘焙品質系統工程
12.成分豆混成技術
樣品試喝
杯測討論
13.烘焙規格化
【109年1/7】
咖啡飲料風味系統工程
14.沖煮控制技術
-A 研磨顆粒控制
-B 水質
-C 粉水比例
-D 萃取水溫調控
-E 萃取程度控制
15.沖煮規格化-咖啡飲料品質重現
樣品試喝
杯測討論