課程簡介
成為米飯官能鑑賞與智慧飲食達人
我們以五穀雜糧為主食,但是層出不窮的食安問題,常讓消費者吃得膽戰心驚,如何挑選好米與食材、如何保留食物最多的營養、怎麼吃才健康,往往透過媒體及坊間書籍獲得相關資訊,但您可曾思考過,哪些資訊或觀念是正確?這樣吃是否真的適合您?
本課程以國人每日所吃的米飯種類與來源為主軸,進而探討農地生產的各類原食材,解說「工業化」及「商品化」轉變成為食品的各種過程,剖析其間可能衍生的「添加劑」應用及標章辨別,讓學習者迅速掌握有關食物與食品的知識原理,俾清楚地了解應如何選擇我們每日食用的米飯與食物。
不論您是個人選擇適合自己與家人的飲食需求,或是進行米食相關產業的從業人員,都可以從這門課程中獲得正確的知能。本課程除講授米飯的基礎科學知識及商品分級標準,介紹米飯營養與美味的來源,更提供約三十種米飯樣品於課堂中實際品鑑,開啟您的視覺、嗅覺及味覺,並結合知識教導您重新認識食物,學會體察自己身體的反應,培養選擇食物的能力,讓您學會「智慧飲食」,智慧地建立個人飲食自主權。
師資介紹
王裕文教授(臺灣大學農藝系所)
美國德州農工大學植物育種學博士，在台大農藝系任教三十餘年，授課內容以遺傳學作物育種學為主，自2003年起開授作物官能品評課程，培育相關產業的品質評定人才，涵蓋咖啡，茶葉及巧克力及米飯等領域，並於2008年起積極參與國內外相關機構組織，研議及制定作物品質標準，包括國際有機運動聯盟(IFOAM)新世代有機農業標準 Organic 3.0的起草與推廣。
課程資訊
上課期間：自108年11月20日起
授課時間：每週三晚上 7:00-9:45 上課
上課地點：臺灣大學農藝館1樓108教室(臺北市羅斯福路4段1號，請參閱簡章後附農藝系館交通資訊)
招生人數：以36人為原則，未達30人得不開班；本學院保留增額或不足額開班之權利。
※開課日前一週寄發開課通知(或人數不足之不開課通知)。
課程費用：16,800元(不含上課材料費)
材料費：2,000元(含30種米飯品評材料費，請於第一堂上課繳交授課教師。)
優惠辦法
早鳥優惠：108 年9月30日前繳費者，學費12,000 元。
其他優惠：
◎臺大教職員工：優惠6折。
◎臺大校友/ILO、本學院舊生、年滿65歲、身心障礙及低收入戶領有證明者：折價1,000元。
註1:早鳥優惠可與其他優惠合併使用，如逾早鳥優惠日期則依原價折扣。
註2:其他優惠僅能擇一使用，請以優惠金額繳費，並同時提供優惠證明。
註3:上述費用均不含材料費。
課程大綱
【11/20】簡介(課程目的)
a.官能品評原理與方法 在米飯與日常飲食的應用
b.米的植物學
c.飯的品評–世界米的巡禮
【11/27】
a.人類飲食演化與文明
b.稻米的農藝學
c.飯的品評–稻米的巡禮/兼談黏性
【12/4】
a.食物商品化與食安議題
b.碾米-精白米與精製食物
c.飯的品評–碾米程度巡禮
【12/11】
a.工業化農產品與商品化食品
b.台灣稻米品種的發展
c.飯的品評–稻米品種的巡禮
【12/18】
a.有機生態型農產品
b.主食的概念
c.飯的品評–綜合穀物的巡禮
【12/25】
a.飲食自主權與智慧飲食
b.淺談食用油
c.飯的品評–加料飯的巡禮