/專訪精鍊高階管理與實務研習班第二十八期學員 林淑婷
一九六○年代，支撐起臺灣加工出口工業的女工們、響應「客廳就是工廠」政策的母親們，打著頭陣，孕育日後臺灣的經濟奇蹟；此時，出生於嘉義縣農村的林淑婷，也乘著臺灣經濟起飛這股風潮，靠著「務實」的個人特質，從一個出外闖盪的女兒、一個飯店基層的小服務員，同時也是一個重視家庭的母親，蛻變成為漢來美食總經理，可望帶領漢來美食於二○一七年營收再創新高，邁入資本市場，正式上櫃。
自家開小餐館與雜貨店，爸爸就是主廚，她說自己不會唸書，只好全年無休幫忙做生意，「媽媽務農，爸爸穿梭在城鎮、村落之間，我就要看著店，假日就是負責幫爸媽顧店」，她從小就學會招呼客人、做生意。
當時，臺灣農村務實、勤勞等美德，深深影響著林淑婷，她說「做好一件事情就是要務實」，比如，以前家裡批入大包裝餅乾分成小包裝，就得注意餅乾是否保持鮮脆；賣花生粉，就得買品質好的花生來磨成粉。雖然全村才一百戶左右的人家，然而，經常一個人在店裡顧裡顧外的林淑婷，也因此有了出外闖蕩的自信心。
【飯店實踐對於「美」的嚮往】
「我不像我的大姐那樣會念書，念完師專畢業僅二十一歲就可以到學校教書當老師，我也不可能一直待在家裡，看這家店，所以我就是想去外面工作，闖一闖」，那個時代，十七歲的孩子都去工廠工作，但是她覺得工廠生產線制式，也沒有跟人互動的機會。「我雖然很小，但是我也能管一家店，即使顧客多刁難，我也是可以處理的」，此時，進入飯店工作便成為林淑婷的一個選擇。
還有一個核心因素，就是林淑婷對「美」的嚮往，她喜歡漂亮的事物、美的氛圍。一九七○年代，嘉義市只有兩家高級飯店，到飯店吃西餐，享受唯美氣氛，大多是日本生意人；對一般人來說，在飯店消費太難，不過，在飯店工作就相對簡單。
「剛開始沒有學歷、背景，從服務生做起」，老闆覺得她是一個很乖的女孩，做了半年就被派去當接線生，負責訂房與客服。相較於飯店櫃檯人員，林淑婷的學歷不夠高、語言能力不夠好，但是，她靠著「勤奮」，輾轉到高雄四星級飯店，也晉升到副理的職位。
一九九五年，漢來大飯店在高雄誕生了，有著新古典主義壯麗典雅的建築外觀、精緻輝煌的內部裝潢、品味超然的藝術品林立，在在吸引了她的目光；當時，她已經是高雄一家四星級飯店的副理，然而，內心對漢來大飯店的仰慕，「就算從頭做起也不在乎」。漢來大飯店國際專業團隊全是臺北希爾頓飯店子弟兵，沒有華麗背景的林淑婷，憑著一股熱情與在高雄十幾年的人脈，掛著業務副理的頭銜，實際上只有一個人親力親為，開啟她在漢來集團職涯的序幕。
【亞洲唯一 HELLO KITTY婚禮】
年紀輕輕就結婚的林淑婷，談起工作，想法很單純，就是把它做好，「享受整個過程的快樂」，她回憶，當時負責漢來飯店宴會、訂席，必須把根深蒂固在國賓、華王飯店擺喜宴的老顧客，拉來新飯店。她鍥而不捨地開始考察市場，瞭解需求，一再加值以滿足顧客，漸漸地，漢來大飯店宴會品牌成為獨樹一幟。
二十年前的婚禮，原本該由新人一手包辦的婚宴主持、流程規劃、影片製作等，都落在她的身上，不僅寫流程（rundown），「連客人要做感恩影片，我都可以幫他錄音，客人都很信任我」。
希望帶給新人更多婚宴選擇，用心持續創新、加值，二○一一年，她攜手日本三麗鷗獨創亞洲唯一的Hello Kitty婚禮。事實上，三麗鷗抽成費用高昂，要求出名地嚴格，被專案難度蹂躪的同仁們，紛紛向她抱怨，「我們可不可以不要跟他們合作了？」然而，只要是「美」的事物，林淑婷都會不畏艱難地完成，身為忠實Kitty迷的她，跟三麗鷗磨了一年多才終於成功。「有kitty背板和入口，新人可以坐kitty車進場，還有kitty的伴手禮」，極度夢幻的紫金色系，和漢來巨蛋會館相輔相成。
【漢來海港 五星級自助餐的堅持】
二○○三年漢來美食正式從漢來大飯店獨立，旗下招牌「漢來海港餐廳」，創始於於高雄漢來大飯店四十三樓，餐廳提供海港直送最新鮮的海產，顧客能眺望景色壯闊的高雄海港城，美食與美景相映成趣。南霸天「漢來海港餐廳」直到二○一五年才在臺北設立第一家分店、二○一六年，天母店成為臺北第二家、全臺第七家漢來海港分店。
二○一三年，林淑婷接下漢來美食總經理的職位，漢來海港揮軍北上是一大挑戰。她提到，每一家店「一定要找四○○坪，都是以五星級飯店的規模來設計」，在寸土寸金的臺北市要找到符合的地點不容易，反之，空間允許但人流量低，投入資本回收較慢，因此，臺北尋點的困難，延緩了漢來海港展店的速度。
林淑婷精雕細琢漢來海港餐廳如同「精品」，臺北敦化SOGO百貨來洽談時，雖然空間只有三○○坪(後經雙方多次溝通協調，還是達到展店所需的坪數)、但是它「精品百貨」的定位與林淑婷一拍即合。「我們重金投入的成本，座位區、餐檯區、現場氛圍設計，全部都是以顧客光臨五星級飯店吃自助餐（buffet）的規格來設計」。甚至，每一間餐廳都配合地區性、區域特色精心打造，像是臺茂店，商場主打親子族群，漢來海港則設計為馬戲團的氛圍。
【全饕客年代的餐飲業】
現代社會年輕人多是外食族，林淑婷笑稱「我女兒結婚了也還是不會煮飯」，值此全民皆饕客的時代，顧客要求一家餐廳的食材新鮮、廚藝精湛、環境氛圍佳，都是理所當然。除了氛圍，林淑婷聚焦食材，「我們餐廳很注重食物原來的風味，但是廚藝很重要，食材經過好的廚藝烹飪，肉、海鮮的烹煮花多少時間，用什麼樣的方式，都有ＳＯＰ流程」。
此外，「隨著季節轉換，對食材要求」是林淑婷一而再，再而三的叮嚀，此外，講究最短「食物的旅程」，減少碳排放量，不僅考驗廚師對於季節時蔬的靈敏度，還有對食材運輸的規格流程等都是考驗。
二○○八年，總統就職典禮國宴，對漢來美食而言，是一次總驗收。新總統府對國宴要求嚴謹、馬總統特別要求「在地食材」、面對國際貴賓，要求在幾分鐘內上完六○○客套餐佳餚，全賴訓練有素的團隊。
二○一五年，香港米其林二星名人坊將全球總代理權交給漢來美食，第一間臺灣分店在高雄漢來大飯店，跌破了許多人的眼鏡。林淑婷和主廚富哥多次親自會面，她瞭解，外界看見的只是臺北與高雄的差異，看不見的強力後勤支援，才是真正打動主廚的核心，漢來美食「不僅廚師團隊的配合、後勤支援包含行銷、財務、採購與總部的配合，還有對於人才的培育和食品安全的管理」。
【與人互動到以人為本】
十七歲林淑婷的豪情，覺得做生意有什麼難，「在家裡小小年紀，幫上門的客人一一解決問題，這我也行啊！」四十年後，如今她剛修讀完臺大推廣部為期八個月的「精鍊高階管理與實務班」，自我期許未來能在面對商場困難時有新的啟發。推廣部同仁對她印象特別深刻，每次都因為出差往返而拖著一個行李箱來上課，可見她再忙也不想缺課的精神。「臺大精鍊班課程很完整，在企業經營與管理的實踐上十分受用。老師的授課方式很活潑，融會貫通後就如同ＥＭＢＡ課程的縮小版，有機會的話，我會鼓勵我們的中高階主管來體會！」
經過多年的淬煉，她心心念念的，是漢來美食的品牌，是漢來美食的員工，她對於漢來美食的願景：「持續的擴點，引進好的品牌，未來我們除了全力將各品牌做到做好，更要積極展店，讓漢來美食的優良品牌開枝散葉。同時，對於人才提供好的平臺，讓人才有好的發展，給消費者超乎要求高ＣＰ值美食，今年進入資本市場，讓投資者有好的利潤也是我們的責任與義務。我們的目標是要把臺灣的美食帶到全世界！」當年十七歲便步出社會的林淑婷豪情迄今依舊不變。
採訪於二○一七年三月 文／陳詩欣