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智慧飲食與米飯官能品評第一期

課程簡介

察覺食物與自我身體對話 讓您成為米飯官能鑑賞達人與智慧飲食者!

我們以五穀雜糧為主食,但是層出不窮的食安問題,常讓消費者吃得膽戰心驚,如何挑選好米與食材、如何保留食物最多的營養、怎麼吃才健康,往往透過媒體及坊間書籍獲得相關資訊,但您可曾思考過,哪些資訊或觀念是正確?這樣吃是否真的適合您?
本課程以國人每日所吃的米飯種類與來源為主軸,進而探討農地生產的各類原食材,解說「工業化」及「商品化」轉變成為食品的各種過程,剖析其間可能衍生的「添加劑」應用及標章辨別,讓學習者迅速掌握有關食物與食品的知識原理,俾清楚地了解應如何選擇我們每日食用的米飯與食物。
不論您是個人選擇適合自己與家人的飲食需求,或是進行米食相關產業的從業人員,都可以從這門課程中獲得正確的知能。本課程除講授米飯的基礎科學知識及商品分級標準,介紹米飯營養與美味的來源,更提供約三十種米飯樣品於課堂中實際品鑑,開啟您的視覺、嗅覺及味覺,並結合知識教導您重新認識食物,學會體察自己身體的反應,培養選擇食物的能力,讓您學會「智慧飲食」,智慧地建立個人飲食自主權。

師資介紹

王裕文教授(臺灣大學農藝系所)

王裕文

王裕文教授,美國德州農工大學植物育種學博士,在台大農藝系任教三十餘年,授課內容以遺傳學作物育種學為主,自2003年起開授作物官能品評課程,培育相關產業的品質評定人才,涵蓋咖啡,茶葉及巧克力等領域,並於2008年起積極參與國內外相關機構組織,研議及制定作物品質標準,包括國際有機運動聯盟(IFOAM)新世代有機農業標準 Organic 3.0的起草與推廣。有鑑於國人對健康與飲食觀念的轉變,期望透過智慧飲食課程,向國人介紹日常的食物由農場到餐桌所歷經的種種過程,藉由開啟每個人的感官感受本能,結合食物的相關知識,能夠有智慧地選擇採購適合自己的食物。

課程資訊

上課時間:自 107 年 9 月 18 日起,每週二晚上 7:00-9:45 上課。
上課地點:臺灣大學農藝館 1 樓 108 教室(臺北市羅斯福路 4 段 1 號,請參閱後附農藝系館交通資訊)
招生人數:以 36 人為原則,將依照報名者繳費順序錄取至額滿為止。
未達 24 人得不開班。本學院保留增額或不足額開班之權利。

※開課日前一週本學院會寄發開課通知(或因報名人數不足的不開課通知)。

學 費:16,800 元(學費不含上課材料費)。
材 料 費:2,000 元(含品評 30 種米飯材料費,請於第一堂上課自行繳交給授課教師。)

早鳥優惠:於 107 年 8 月 22 日前完成報名繳費者,早鳥優惠價:15,000 元。

其他優惠:1.臺大教職員工優惠:6 折。2.臺大校友、本學院舊生、年滿 65 歲、身心障礙及低收入戶領有證明者:可再折價1,000元。

註 1:早鳥優惠可與其他優惠身分者合併使用,如逾早鳥優惠日則依原價折扣。
註 2:優惠身分僅能擇一使用,請以優惠金額繳費,並於繳費後提供優惠證明。
註 3:費用均不含上課材料費 。

【9/18】
簡介(課程目的)
a. 人類飲食演化與文明

b. 米的植物學

c. 飯的品評– 世界米的巡禮


【9/25】
a. 食物商業化與食安議題

b. 稻米的農藝學

c. 飯的品評–稻米的巡禮/兼談黏性


【10/2】
a. 飲食自主權

b. 米飯的烹煮原理

c. 飯的品評– 碾米程度巡禮



【10/9】
a. 智慧飲食的定義

b. 米飯的官能特性

c. 飯的品評– 稻米品種的巡禮


【10/16】
a. 智慧飲食的獲得

b. 米的營養成分

c. 飯的品評– 綜合穀物的巡禮


【10/23】
a. 智慧飲食的未來

b. 飯的營養成分

c. 飯的品評–加料飯的巡禮