/臺大進修推廣學院巧克力官能專業鑑定人員培訓班第12期學員 蘇先生
忘記是第幾次在烈陽日曬、大雨滂沱中，騎著車經過基隆路看到臺大進修推廣學院旁的招生看板----財報分析、茶葉、咖啡、巧克力‧‧‧‧‧‧什麼！居然有「巧克力班」！覺得既專業又能學到很特別的知識，但由於工作無限的繁忙，遲遲到今年才終於下定決心。
再忙，我也要報名巧克力班。
常常一忙就到半夜的我，生活中幾乎有九成以上的時間都圍繞著工作，但是人生如果只有工作，未免也太單調無趣了，於是想藉由修讀巧克力班，有機會觸及不同領域的知識與體驗，讓生活開始多元，又可以提升生活品味，似乎能讓我緊湊且黑白的生活抹上繽紛的色彩。
果然，主講的王老師和助教的授課相當豐富活潑，課堂上的同學也來自各行各業，年齡層從年輕到成熟，跨距相當大，激盪出許多有趣的思維與火花。老師也在茶葉、咖啡方面有很深的造詣，還記得小時候的即溶咖啡，一路成長拓展到今日的各項精品咖啡；然而巧克力至今，似乎大多還停留在即溶的階段，巧克力的主流風味仍是歐美習以為常的甜，老師期許在臺灣能夠將巧克力產業發展成「精品巧克力」的階段，消費者可以自行設定挑選發酵、烘焙、研磨、調味等各項程度或產地的單品巧克力，即如咖啡一般，有南非、中南美洲、曼特寧、耶加雪菲等不同風味的區隔，並且由臺灣來引領創造巧克力的新風味。
巧克力官能專業鑑定人員培訓班的每一堂課對我來說都是新的刺激與學習，原以為可可果實就跟咖啡豆一樣的顆粒狀，但意外發現竟如木瓜般巨大，王老師也提到可可樹的果實非常營養，對蟲蟲來說是超級大補丸，吃一吃說不定就能成蛹了！此時內心感到無限惋惜，如果我發育期每天來幾顆，現在可能都在打ＮＢＡ了！至今才上到老師的課，真是相見恨晚！
原先預期在這門課中，老師會傳授如何做巧克力的ＳＯＰ，想像中，大概會是每一個步驟都設定好時間，比例，濃度，溫度，控制好所有參數，大家照著做就能完成好吃的巧克力。
但是！完全出乎預料！
老師從官能鑑定的觀念開始，讓大家開始利用自己的感官去判斷各項階段的參數如何調配，當你覺得氣味口感味道是你認可喜歡的，就可以繼續下個階段，一步一步創造出屬於自己風味的巧克力。此時覺得內心相當自由，不會有做錯、沒有符合ＳＯＰ的壓力，而是相信自己的感官，去感受，去體會。這樣自由的感受是很獨特的，不像工作，不像考試，沒有對錯，而是滿滿的自信與創造力。
我們在課堂中，從可可豆一路烘烤去皮、烘焙、研磨，加入鮮奶油做成生巧克力，加入新鮮奶泡做成喝的單品巧克力，調溫放入格狀盤中做成塊狀巧克力，秉持著只加天然原料的精神，我們製作出許多健康又滋味豐富的美味巧克力。當這些巧克力在我們的味蕾上跳舞時，老師還會即時傳授我們許多理論基礎與專業知識，實務面需要注意哪些，印象深刻又收獲滿滿。我想，好的課程讓人如沐春風，巧克力滋味令人食指大動，即使晚上十點下課也依然亢奮，我說服自己這應該不是因為課堂上試吃太多，而是過程太過精彩。
最後一堂課，我們帶著成品進行了一場逼真的巧克力發表會，很有趣、刺激，各組發揮創意行銷介
紹，融入各項原料、香料、食材的巧克力，令人眼界大開，也讓味覺持續震撼。我與強大的組員將胡椒、果乾、芝麻醬、花瓣、酒品等等的素材融入了巧克力，口感滋味頗受歡迎，心中卻也湧上一股深深的遺憾，以後吃不到怎麼辦！的確，生巧克力融入酒品的時候，似乎有看到邊喝邊加的畫面，添加比例也不可考了，胡椒也是在一種自由奔放的心情中灑下的‧‧‧‧不過沒關係！有了老師悉心的指導及感官的扎實訓練，相信我們能夠再次尋回那個味道！也或許當你踏入這間教室，依然能聞到那晚濃醇的巧克力香，以及那滿滿的人情味。