／臺大進修推廣部「WBS紅酒社社長」 黃仕明
當獲得勝利，應得香檳；當慘遭挫敗，還是需要它。
─拿破崙‧波拿巴(Napoleon Bonaparte)
歷史名人的拿破崙鍾愛香檳。據說，每次重大征戰前，他總要到酩悅香檳酒窖來品飲美酒，來醞釀那高超的作戰方案。雖兵敗滑鐵盧，但有此一說是當年戰役出征前，拿破崙因故未能到酩悅酒窖來。
本次活動我們很榮幸邀請到臺大推廣部主任廖咸興教授，來與我們共度一個美麗的香檳之夜，這次活動因為講求整體的流暢性與精緻度，因此將人數控制於10人以下，屬於一場小而美的餐會，加上活動利用周四的夜晚，大家下班後忙碌之餘，邀請知心社友品酒共歡、無話不談，人生如此，夫復何求？
香檳--全世界平均單價最高的葡萄酒，也是大型國際賽事中選手們共享榮耀的勝利之水，在欣賞電影之餘，或許你也注意到007電影中的詹姆斯·邦德(James Bond)是喜歡喝香檳出了名，他尤其鍾愛堡林爵(Bollinger)和唐培裡儂(Dom Pérignon)，或是近年李奧納多主演的The Great Gatsby電影中的主角蓋茲比亦十分喜歡品飲酩悅香檳(Moët & Chandon)。
香檳酒是產於法國香檳地區按照嚴格的法律規定釀造的一種葡萄氣泡酒，香檳酒需要在葡萄酒瓶中進行二次發酵，產生二氧化碳，從而產生氣泡。 根據法律，只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳，筆者曾看過市場上搭配香檳兩字的品牌氣泡酒，大家選酒時可以參考上述原則避免被誤導。
本次活動我們以三款知名香檳品牌作為主角，特別選用De Sousa Blanc de blancs白中白香檳（註1），Marguet Pere & Fils Rose粉紅香檳(註2)，Henriot Demi-Sec甘甜香檳(註3)等三種一般大家較少接觸的分級酒款，來貫穿當晚的餐酒搭配，頂級奢華的香檳搭配The Topfire精肉小酒館主廚特別設計的菜色，過程中分三階段介紹香檳的知識和品飲技巧，目的要讓大家有更深入地瞭解，三款酒的品牌故事與其價值，回想當晚也是我們辦過的活動中，參與學員最踴躍發言的一次，香檳酒最獨特的魅力，正是杯中曼妙舞動的氣泡，可讓人感到愉快和療癒，酒酣耳熱時，我想起知名的唐培禮儂(Dem Pierre Pérignon)修士(註4)，說過一句名言：「快來吧！我在品飲天上的繁星！」~ Cheers!
註1.香檳使用特定葡萄釀製:包括白葡萄Chardonnay、黑葡萄Pinot Noir及Pinot Meunier，釀製香檳可三款都使用，或選其中一兩款。香檳只以Chardonnay釀製，叫Blanc de Blancs。
註2.在釀製香檳過程中，連同紅葡萄Pinot Noir的葡萄皮一同發酵，紅葡萄皮中的色素滲入香檳中，漸漸染成粉紅色，到了若干的深淺程度，再將葡萄皮與酒分隔。不過因為製作技術繁複，技術難控制 ; 現時幾乎所有香檳莊也以第二種方法釀製。即是在釀製香檳過程中，加入少許紅酒於香檳中，把原有的香檳變成粉紅色。
註3.因香檳在第二次發酵後，所有糖分已分解,故需額外加入糖分中和酸度及苦澀。糖分的分量不同，就會影響甜度。一般來說分六級,可在酒身的標籤上找到，最不甜的是Extra Brut(極不甜)，接著是Brut(不甜)、Extra Sec(稍甜)、 Sec(略甜)、 Demi-Sec(甘甜)，最甜的是 Doux(極甜) 。
註4.據說1700年左右，法國香檳區有一個盲教士Dom Pierre Perignon，眼睛看不見但也不放棄釀葡萄酒，所以在釀酒過程中出了錯，葡萄汁發酵過程所產生的CO2沒有排出去，釀成了香檳。當他打開那桶不小心釀成的香檳(還好他眼睛看不見，所以看不出釀錯了，沒有丟掉)，喝那香檳時，他驚喊:"Come quickly, I am tasting stars!"這種新的葡萄酒卻受到了英法兩國王室貴族的喜愛。高級香檳的名牌Dom Pérignon也是由來於他的名字。