/專訪臺大進修推廣學院學員 張文蔚
踏進張文蔚的「咖啡意識」咖啡館，接迎的是濃郁的咖啡味道。館內有一面牆，因一次地震掉落的表面水泥，裸露出整片紅磚，綴著斑駁的殘泥，深沉內斂卻令人思緒舒展，目光流連之際，彷見人生故事緩緩湧現。
【人生路上播下的種子 時機到了就會發芽】
張文蔚在家中四個孩子排行第二，從小生性自由、好奇心十足，喜歡四處學習、嘗試新東西、交朋友。
他高中時參加社團學劍道、吉他，為了籌備經費買設備，經學長介紹去知名酒店打工，幫忙洗杯盤、掃地，賺零用錢，偶然地在工作場所接觸到咖啡，有機會向咖啡師傅學習而受到啟蒙；大學時期因興趣又到民歌餐廳木船、PUB吧臺打工，學到調酒、調咖啡，對咖啡產生更大憧憬，開始大量充實相關知識。
畢業後，張文蔚選擇進入科技業工作。由於常被派去國外出差，有機會接觸、認識世界各地的咖啡豆品種，再次燃起他對咖啡的熱情，不管語言或人文是否熟悉，他都積極去瞭解當地咖啡的市況、背景及製造過程，吸取知識養分，奠定日後成為咖啡達人的基礎。
回顧這段人生當中最重要的探索經歷，張文蔚認為關鍵在冒險精神：
「人生當中許多機會不會重來，要勇敢把握、冒險嘗試。」
【重視健康與家庭的完整性 毅然創業開咖啡館】
由於科技業壓力大，身體健康出現諸多警訊，加上孩子慢慢長大，張文蔚不願在孩子成長的過程中缺席，造成人生重大遺憾，於是毅然決然離開科技業，花了一年多的時間調養身體，反覆思考未來：有什麼工作既能陪伴孩子成長，又能融合自身興趣，最後決定開一家咖啡館是最好的選擇。
【小＋單純＋品質＋專業 經營策略與經營哲學】
二○○六年冬天，張文蔚在永和現址開了第一家咖啡店，店名COFFICE/咖啡意識，取自coffee和office的複合字，當時的規模只有目前的一半，座位不到十個，且沒有招牌，主要以老朋友為基礎顧客，經營了一段時間，才擴展成現今樣貌。但是咖啡店不位於精華區，附近沒有逛街人潮，咖啡意識的經營策略是什麼呢？
張文蔚談到經營咖啡館重要的初衷與堅持的信念，認為咖啡是一種很original的東西，講求咖啡原始的風味，不追求花俏，不講究空間裝潢，希望將時間與精力，專注於咖啡的本質與提供真誠的服務，讓客人來他的咖啡館，可以很單純地享受個人的咖啡時光；此外，為了讓客人進店內第一個聞到的味道是咖啡香而非油煙味，十年來從不賣餐點，僅在假日提供蛋糕，如此貼心的想法，有別於一般的咖啡店。
張文蔚對咖啡的熱愛，從店內提供的咖啡口味多達五、六十種可見一斑，所有單品咖啡都是他從世界各地精選的莊園級精品咖啡豆（主要分成美洲豆、非洲豆、亞洲豆、配方豆及每月一次的新進豆，季節性占三成，常態性占七成），依據產地、摘種、生豆處理的特性，花許多時間研究其組合、調性、烘焙、成分比例等，並經過杯測以確保品質的穩定度與咖啡的最佳風味。雖然應用科學方法，但也非絕對一成不變。
張文蔚清楚自己開咖啡館的初衷，就他而言，成功的定義在可以達到想要的生活態度與生活自由，不是純將本求利，創造利潤也非其終極目標。張文蔚說：「咖啡一杯一杯賺，一天能賣多少，如真想賺大錢，大可複合式經營兼賺加盟費。」
【做咖啡要知其然 更要知其所以然】
張文蔚認為咖啡不單是一杯飲品，更是一門科學，多年來他積極提昇自己的專業能力，取得SCAA、CQI、IIAC認證的杯測師、烘焙師及義大利認證的咖啡師，同時也成為國內外咖啡競賽的評審及咖啡專業顧問。二○一六年，更受邀參加世界咖啡科學大會（ASIC），這個被譽為咖啡界的奧林匹克，是咖啡業內頗具權威的會議，足證其在咖啡界的專業地位。
他鼓勵想開咖啡館的人，一定要到義大利體驗當地的咖啡風情，人們站在咖啡吧前快速喝完高速製成的咖啡，才會知道espresso真正的意涵在「快速」而非濃縮，與臺北街頭慢飲聊天是不一樣的文化。
張文蔚說：「做咖啡不能只懂表面的技術皮毛，卻不瞭解咖啡的來源、典故、種植與製造過程等，一定要去實地瞭解咖啡的本質與文化。」
為學習更完整的思維邏輯與學理基礎，張文蔚參加臺大進修推廣部的精品咖啡系統工程學等專業課程，跟隨有臺灣咖啡教父之稱的臺大農藝系王裕文教授，學習咖啡莊園規劃管理的農藝技術、咖啡生豆處理技術的科學化調控、咖啡豆烘焙品質的系統化分析與複製重現、咖啡飲料風味的精準製作等四項主題。此外，張文蔚還辦理咖啡評鑑，並下鄉與咖啡農溝通，幫助他們瞭解咖啡產製過程中的know how、及建立品牌觀念。
【好咖啡的關鍵 首重咖啡豆新鮮度】
談到如何挑選適合的咖啡豆，市面上供應的咖啡豆種類眾多，一般人未必深諳箇中訣竅。
張文蔚認為，一杯好喝的咖啡，關鍵在咖啡豆的新鮮度、烘焙時間及沖煮時的膨脹反應。觀察製造期、有效期可以推敲豆子的新鮮度。豆子一經烘焙立即開始衰敗，故烘焙時間影響風味，烘焙深則焦甜、焦苦味重；烘焙淺則果香、果酸味比較明顯；磨完豆子沖煮時一般會產生膨脹冒泡反應，如果沒有反應，代表裡面物質沒有釋放出來，沒有香氣、也沒有風味，只是有顏色的咖啡水而已。
【咖啡的魔力】
義大利人說：「咖啡，就是一種生活方式。」
對張文蔚而言，咖啡是天神灑落人間的精靈，創造人類有趣的記憶；咖啡不僅僅是咖啡，也是生活當中一個必需品，它有溫度、有意識、有感覺，傳遞人與人之間思維的連結，在朋友之間、親子之間、客戶之間；咖啡會為生命中的可能帶來火花，不刻意，不經意，可能帶給你一段驚喜；不僅是生活，也是生命。
二○一七年五月採訪於咖啡意識 文/蘇醒予