/臺大茶葉官能專業鑑定人員培訓班學員 陳安迪
乘著返回花蓮的列車，夜幕低垂，見不著清水斷崖與太平洋相互激盪的洄瀾，而車廂卻總終保持著明亮，近海的漁船應該看得到有位男子正靠在窗邊凝視著他們，他今天又喝了一肚子茶湯，滿腹茶氣讓人睡意全消，心想著自己為什麼要每週三耗費五個小時的車程，奔波到臺大去學習「茶葉官能專業鑑定」？
回想著叔伯長輩們，總是感慨著：「現在年青人只會喝咖啡，完全不瞭解茶葉的高貴清雅」，對五十步就一間隨手杯茶鋪的亂象，更是嗤之以鼻！而我，就是他們口中那個崇洋媚外的young people，信奉咖啡顯學的異教徒。
然而，身為花蓮海邊一級戰區的民宿老闆，除招待旅客豐富的西式早餐，飲料還提供自家烘焙的莊園咖啡。然而，視咖啡為「毒藥苦口」的客人，卻不知該如何供應他們更好的餐後飲品。於是我來到了臺大的推廣中心，向北方取茶經。
若更近一步地問我，為何要千里迢迢地來台北學習品茶技藝呢？除了「臺大」這個雪亮的招牌，總是能吸引到許多求知若渴的學子。還有一個重要的原因是：上課教授是素有「台灣咖啡教父」美名的王裕文老師（現在應該升格為台灣飲品教父）。而那些在我腦海裡有關茶葉的上百個疑問句，他們都可以獲得解答並劃下平息的句點，甚至留下「原來是這樣子」的驚嘆號！
11月16號，第一堂課，烏陰的天空下著細雨，王老帥幽默地說：「開課的第一天，天空總是不作美，這已經快變成傳統了」。但是困惱我的，不是這個壞天氣，而是尋找上課教室──考種館，他被遺忘在這所學校、這座城市，遠離臺大學生的鐵馬車陣，遠離塵囂地坐落一隅，不想輕易地被人發現。似乎意味著，品茶可以讓人忘卻紛擾的世界，獲得心靈的平靜。
按圖索驥，找到了傳說中的考種館教室，撿了一個在老師正前方，可以看清他毛細孔的位置，期待著第一堂課會是怎樣的洗禮呢？
我喜歡老師這樣的上課方式，前一小時是學科：茶葉的知識；後一小時則是術科：茶葉的品嚐，理論與實務的並重的教學方式，更能讓人印象深刻又記憶猶新，甚至為了那些久久沒重返學校坐著上課的資深學員們，課堂還會不時穿插茶葉的歷史與趣事，口條清晰且富有邏輯，更讓白天被工作疲勞轟炸的上班族們，再累也捨不得在此時閉上眼。
而且課程的安排也頗具巧思，除了每週課堂的前半段，會先講解分析茶葉的相關知識，例如：辨別大吉嶺與阿薩姆的差異、何謂一心二葉和一心三葉、茶葉的級別與分類、不同發酵與不同製程所產生不同的茶葉、為什麼茶樹要生長在排水良好且午後雲霧繚繞的山坡地之上、普洱茶的哀怨情仇、薰製優質花茶是怎樣的多工、決定茶湯濃淡的細胞組織、台茶的文藝復興──金萱與翠玉、不同的營養素如何造就不同的茶色……諸如此類的問題，都會得到解答。而且，在逐漸累積茶葉的知識之後，茶就會越喝越有心得！
在課堂的後半段，開始真槍實彈地來品茶囉！一開始先隨機地每六個人為一組，不分男女老少、高矮胖瘦，我們也借此次機會認識來自不同領域的同學，有退休醫師、茶農、大學生、管家、公司主管和民宿老闆，生活背景差異極大的我們，對於茶葉滋味的認定，一開始就是南轅北轍，好處是每個人都有自己意外的發現，經過解釋之後而能得到另外五個人的認同，但壞處則是我們討論太久，每每都是最後一組離開教室。
每一堂課會有六種茶款可以評鑑，然後根據評分表來判斷每隻乾茶的形狀、色澤和氣味，用沸水沖泡六分鐘之後，再討論茶湯的色香味。當然考量到每位同學喝茶功力的高低差異，會以循序漸進的方式，慢慢地考驗我們味蕾與嗅覺的極限。
起先喝不同的發酵程度的茶，下週則為不同國家，接是不同顏色，然後不同製程，最後開始喝同一個樹種，不同的產地或製程，甚至是不同季節，課後還有連連看的茶湯配對遊戲！但令人吃驚的是，仍有組別可以分辦的出來這杯茶湯和哪一杯是相同的，更近一步地猜對是哪一隻茶款，當然我們也有偶爾完全猜中幾次啦。而在這10週的課程訓練之下，我們不單單對茶葉與茶湯的領域有重新的認識，同學之間也培養出革命的情感，課後還不時邀約去茶館交流品茶心得。
我想，中國人喝茶五千年，可不會在這一個世紀被拿鐵浪潮給淹没！以後民宿客人不只會喝到手工咖啡，還會有老闆沏的白毫烏龍或自家焙火的蜜香紅茶呢！