/「巧克力官能專業鑑定人員培訓班」第15期學員 張寶敏
因爲孩子從小就喜歡吃巧克力，我也喜歡再閒暇之餘自己手作食物給家人吃，某日心血來潮上網搜尋課程，正好看到臺大進修推廣學院推出「巧克力官能專業鑑定人員培訓班」課程。深思熟慮後，非科班出身的我嘗試報名，之後的每堂課我都很期待王裕文教授授予知識及實作的驚喜。
王教授從可可遠古的阿茲特克帝國說到近代、可可適合種植環境氣候及品種類別、也告訴我們目前在台灣本島種植的品種及區域、可可與巧克力的差別處、如何從樹上摘取為可可果種子製成美味可口的巧克力等，課程不是單單只是學科資訊，也有令人雀躍期待的實作課程，王教授還特別準備得來不易的可可豆，讓我們這期學員可以親手操作。
要讓可可搖身一變成為巧克力前，首先要經過銳利的雙眼親手揀選好的可可豆，並經過低溫烘烤過程將種仁及種皮分開；去除可可皮時，王教授將各組的可可豆用米糠機將種皮及種仁分離，這是課程中最特別的部分，在去除種皮的可可豆還要經過一次烘培過程去除水分，並用乳化機研磨產生的梅納反應，用意在去除可可醋酸味，並用石磨器研磨，使用石磨機前，要先思考欲產出的是塊狀巧克力或生巧克力，再而進行比例分配研磨。
在課堂中的實作也讓我們品嚐產出的巧克力風味並填寫風味評比表，讓我們可以記錄每一次巧克力產出的特性與差異性，最後一堂課則讓各組集思廣益將巧克力加入調味，如水果、飲品、或穀物類，並將其產出的巧克力給予命名。
課程結束後，我亦曾用磨豆機及手搗研磨自行製作，但是巧克力口感就粗獷些，風味也沒有研磨機的細緻；想想，巧克力若可以如咖啡飲品，在家輕鬆做出該是多麼美好的事。