「民以食為天」，隨著時代的進步，吃不僅僅是為了溫飽，現代人為於吃更講究精緻與時尚，而提到了精緻與時尚的餐飲，就不得不推崇法國的飲食文化。法國前總統戴高樂曾說:「要統治一個能製造超過350種乳酪的國家並不是一件容易的事！」，這句話正足以說明法國的乳酪製造居世界翹楚。是如何的情有獨鍾，讓法國人可以將原本簡單的乳製品創造出這麼多花樣！乳酪確實為法國美食之重要品項。
乳酪是營養價值極高的天然食品，內含大量的蛋白質、鈣質及維他命A，不但可以幫助孩童骨骼與肌肉的成長，同時也可以預防成人的骨質疏鬆症；過敏性體質的人多食用乳酪，增加鈣質等營養素的吸收，更可以幫助改善體質。雖然乳酪是經過長時間而繁複的過程製成，但乳酪卻可輕易的與餅乾、麵包或生菜沙拉搭配，其多變的口味與不同的食材搭配，更可有許許多多的創意組合，滿足不同的需求。歐洲所生產的乳酪難以計數，法國是歐洲大陸乳酪產量最多的國家，其中逾千種乳酪產自於法國，口感從清淡到濃重一應俱全。法國乳酪堅持傳統的獨特風味，融合現代科技的生產技術，再加上嚴格的AOC法定產區制度(Appellation d'Origine Contrôlée)控管，口感與品質堪稱世界一流！被譽為乳酪之鄉，確實是實至名歸。
法國乳酪的產區之廣，種類之繁複皆可媲美葡萄酒。以法國乳酪為主題的系列課程在坊間極為罕見，台灣法國文化協會與臺大進修推廣部繼合作開辦「時尚生活紅酒品嚐研習班」之後，為推動更多精緻國生活品味課程，自去年底再度開辦法國餐桌上另一項深度美食──「法國乳酪」，再次引起重視生活品味的社會人士高度重視，紛紛報名修讀「法國乳酪之旅」這門課程。該課程由法國食品協會許昭晶及圓頂市集負責人陳上智以雙講師的形式進行，前者曾親至法國產區學習乳酪製作過程，對法國乳酪的知識與品味擁有極專業的了解；後者則精通於食材與葡萄酒的搭配。本課程將透過授課老師的深入講解、帶領品嘗並與葡萄酒作搭配，每堂課皆會品嚐約十餘種乳酪並二到三種葡萄酒，讓參與的學員除了在課程中獲得新知外也可以親自品嚐，近而體驗這對法國人來說富有極大魅力國寶美食！
法國人說：「只消一方上好的農莊乳酪，再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出爐的麵包，即是人間至高無上的享受。」到底這濃縮自鮮乳、富含營養的國民食品有何迷人之處？臺大推廣部與台灣法國文化協會合作開辦的「法國乳酪」課程將為你開啟法國乳酪的知識之門，對習於米食的我們，相信是個拓展視野的豐富學習歷程，對喜愛乳酪、講究美食的老饕，更是一門難能可貴的學習饗宴。