咖啡官能專業鑑定人員研習班 臺大咖啡官能專業鑑定人員培訓班學員 顏莉雯
咖啡不是一般的飲料，它千變萬化，非常有深度，也有它獨特的個性，我因為喜歡喝咖啡，所以想要了解它為什麼能夠有這麼多不同的面貌，因此到臺大推廣部修讀「咖啡官能專業鑑定人員研習班」，學習如何品味咖啡，讓咖啡喝起來更能享受其間的樂趣。特別一提的是，如果您也想要報名臺大推廣部開辦的「咖啡官能專業鑑定人員研習班」，您絕對不能有任何的猶豫，因為這個課程額滿的速度可以說是以「秒殺」的速度來形容的，我非常幸運、也很高興能夠搶到一個名額，並且與一群熱愛咖啡的同好齊聚一堂，學習咖啡的專業知識。
修讀「咖啡官能專業鑑定人員研習班」前，我總覺得所謂「好喝」的咖啡完全是以個人主觀喜好來判斷，不外乎就是自己喜歡的口感，如甜度、酸度、苦味，甚至我還會覺得不加牛奶的咖啡就不好喝，往往無法以客觀的角度來了解每一杯咖啡的忠實原味與特色。在修讀完臺大推廣部的「咖啡官能專業鑑定人員研習班」後，才發現自己原本覺得好喝的咖啡不一定就是好的咖啡，咖啡不一定是會苦的。我們常會發現市面上某些販售的咖啡豆因為要掩蓋其中部份不良豆品的味道，所以採用重烘焙的方式，讓人在品嚐咖啡時會感到酸味，而失掉其原本的特色；當然其間也有一些原本就具有酸味的咖啡，其主要是因為水果酸味所造成的，係其原本便具有的特殊風味，並非不良豆所產生的酸味，所以對於咖啡的瞭解真得不是自己的認為就足夠了！過去我對咖啡存有太多原本「認為的想法」，其實不一定都是正確的，在修讀完「咖啡官能專業鑑定人員研習班」這門課程後，完全推翻過去這些既定的錯誤觀念，本課程的主講老師王裕文教授教導我們什麼是精品咖啡，以及正確品嘗咖啡的方式與觀念，我真是覺得獲益良多！
「咖啡官能專業鑑定人員研習班」這門課程，讓我從最基本的認識咖啡栽培、收穫、製作處理，到學習使用義式咖啡機，無一不學。更重要的是每堂課都會有所謂的「杯測」來試喝各個產區或同產區不同烘焙度的咖啡，其中主要學習的重點是酸味、香氣（乾香、濕香）、厚度、均勻度、餘味等。在學習的過程中，我們的嗅覺與味覺將會不斷的被訓練，反覆的聞香、品嘗最忠實的咖啡原味，記憶並記錄你所聞到與嚐到的味道，再與同學相互討論，藉由每個人對不同香氣與風味的敏感度來了解每種咖啡豆的獨特風格表現與相異點，過程中真是發現到非常多的樂趣。而且每次上課後，還可以有三種新鮮咖啡豆帶回家品嘗，在家也可以繼續享受新鮮的咖啡，因為新鮮是好咖啡的基本要件之一。幸運的話，還可以有機會在王裕文教授擔任台灣各區域的咖啡評鑑裁判時，參與協助活動，並透過評鑑的過程，從王教授還有許多畢業多年且已學有所成的學長學姊們身上獲得非常多寶貴的經驗，他們都非常樂意、也很熱情的教導我們這些學弟妹們。
來上課之前，我每天都會喝一杯公司咖啡機所煮的現磨咖啡，而上課後每天就喝自己用新鮮咖啡豆沖煮的咖啡，不再喝公司提供的咖啡了，約莫過了四星期後，發生了令我驚訝的事，某天喝了公司的咖啡，喝第一口之後居然明顯感覺到以前每天喝的咖啡居然難以入口，沒有該有的香氣風味只有過度烘焙的苦味還有不良豆所產生的酸味，對於能夠有這樣的發現與進步，感到非常的驚喜與高興。這裡是認識精品咖啡一個非常好的入門與交流平台，有任何的疑難雜症都可以提出來請教各位先進，課程結束後心中有一種想法，就是我真的來對地方啦。
近幾年來越來越多的自家手工烘焙咖啡館如雨後春筍般的出現，走在路上時經常聞到炒咖啡豆時所產生的迷人香味，不禁的就會循著香味來找尋藏身在小巷弄中的小咖啡館，這種感覺就如同麵包店總是利用烘烤麵包所產生那令人飢餓的香氣般的道理一樣吸引客人上門，這麼愛喝咖啡的我當然拜訪過不少這樣的咖啡館。在上課之後才發現原來很多這樣的手工烘焙咖啡館老闆都是學長學姊呢，原來他們也是曾經在這裡進修，或許未來的某一天我也會跟他們一樣因為熱愛咖啡所以開起了咖啡館，然後再繼續的將這美好的味道分享出去，希望有更多人能夠愛上這樣的美味。