/臺大咖啡官能專業鑑定人員培訓班學員 吳得利
咖啡是全世界僅次於水的第二大飲料，也是全世界僅次於石油的第二大貿易商品。在台灣平均每人／每年約喝掉100杯咖啡（內含咖啡因60~85毫克稱一杯），日本平均每人／每年約喝掉250杯，歐美等先進國家平均每人/每年約喝掉300杯，中國大陸平均每人／每年約喝掉10杯以下，所以在華人的世界裡咖啡飲料有極大的成長空間。台灣早在日據時代，便極力推廣經濟價值很高的咖啡，1941年台灣咖啡產量豐富、品質風味佳，造就咖啡在台灣的全勝時期，但隨著日本發動太平洋戰爭，咖啡銷售成了問題，因此農民改種茶葉、檳榔。日本戰敗撤退後，台灣的咖啡便乏人問津並隨之沒落。戰後隨著時間及環境的自然淘汰，殘留下來已適應台灣環境成長的優良的咖啡品種，加上台灣勤勞優秀農民的培育，目前台灣在各地都有產出高品質的咖啡豆，台灣咖啡飲食文化亦隨之提升，相信在不久將來，台灣咖啡定將能像台灣茶葉一樣，在全世界發光發亮，台北也將成為華人的咖啡首都。
決定咖啡豆品質的最終因素是取決於植物的基因、生長的土壤以及局部地區的氣候，包括海拔高度、降雨量、陽光以及每日的氣溫變。而一杯高品質的咖啡是來自於對各種因子維持嚴密的控管，包括栽種環境、植物品種、處理的過程、烘培技術及沖煮過程等等。咖啡品質的判定主要依賴專業咖啡官能鑑定員鑑定。
官能鑑定法是採用美國精品咖啡協會建議的咖啡官能鑑定規則，經由官能鑑定後，咖啡必須在香氣、滋味、靈活度（酸味）、醇厚度及喉韻等五項呈現明顯的特色，同時不可有異味或缺陷豆的特徵。美國精品咖啡協會技術標準委員會於2004年4月發布精品咖啡評定標準，依據:（1）生豆水分含量（2）咖啡豆大小均勻度（3）烘培整齊度（4）缺陷豆評定（5）鑑定方法（6）優越的特色等分別判定咖啡生豆與烘培豆的等級。
每一位喜歡喝咖啡或每天都要喝咖啡的人，總是不敢喝太多，深怕喝的會睡不著、會心悸、會頭疼、會反胃……等等。其主要的原因可能是喝到一杯內含有缺陷豆的咖啡。對喝咖啡或想要了解咖啡甚至有心要從事咖啡相關商業行為的人，對缺陷豆的了解是基本條件。缺陷豆種類：（1）全黑豆/局部黑豆（2）全酸豆/局部酸豆（3）乾漿果/果皮（4）真菌感染豆（5）異物（6）浮豆（7）帶殼豆（8）未成熟豆（9）萎凋豆（10）貝殼豆（11）破碎/破裂豆（12）蟲蛀豆等。這些缺陷豆極可能帶有毒素，並降低咖啡滋味強度，在杯測感官時會出現的特徵：化學藥品刺激味、尖嗆味、醋酸味、發酵味、霉味、土味、稻稈味、雜草青味、焦味、炭燒味、腐臭味等單一或多種異味混合。有許許多多的缺陷豆是連小朋友都能分辨並挑得出來的，但絕大多數飲用咖啡者並不知道，且沒機會看到這些缺陷豆，因為早在喝到之前，豆子已被炒熟磨成粉，而且也不會有商家告知，因此所喝的咖啡裡是否摻有缺陷豆，甚至連商家自己都不知道。找一杯無缺陷豆且屬已自己風味的咖啡，才是真正享受健康與美味。
我的老婆喜歡喝咖啡是我們親戚朋友眾所皆知的，她常說：「喝咖啡聊是非是人生最快樂的事，喝咖啡聊八卦是永保青春及長壽的秘方。」因此常有親朋好友送咖啡給我們。近日有一好友送我們一包半磅價值100元美金的麝香貓咖啡，我打開一看傻眼了，雖是烘熟的豆子，但還是看出其中含有許多的缺陷豆且粒徑大大小小各種形狀都有，沖煮一杯來品嚐，氣滋味都不甚討喜。幾天後好友打電話來詢問品嚐後的感覺，為了不傷好友的好意也只能讚美，但告訴她台灣氣候潮濕，烘熟的豆子容易變質保存不易，因為我修讀過臺大推廣部開辦的「咖啡官能專業鑑定人員培訓班」，所以現在都喝自行烘培的咖啡，日後如果還有機會要送咖啡豆，生豆會是更好的選擇。並邀請她到家裡來烘豆和品嘗自已挑選過自己烘培的咖啡，它不一定好喝但一定健康，而且可以品嘗到多種的咖啡。
作家陳璐茜小姐在《咖啡杯裡的微笑》書中有這麼段描述：
我喝下最後一口咖啡，白瓷咖啡杯底出現了我的笑容，這個發現使我禁不住笑得更開心，我告訴咖啡館老闆：「我喝了妳煮的咖啡，你的咖啡杯則喝了我的笑容，不知一杯笑容多少錢？」老闆聽了我的話，大笑了起來，店裡其他客人也笑了。
咖啡的品嚐是門藝術，氣滋味感受不盡相同。在王裕文教授的教導下，完成「咖啡官能專業鑑定人員培訓」課程的我已經可自行烘培咖啡豆並煮出可以讓人喝了健康且會微笑的咖啡。